Warsztaty z robienia białej kiełbasy
Domowa biała kiełbasa
Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
ok. 700 g podgradla
500 g boczku surowego
500 g karkówki
400 g szynki
jelita
ok. 50 g soli
ok. 2 łyżek pieprzu ziołowego
1 łyżka pieprzu czarnego
3-4 łyżki majeranku
4-7 ząbków czosnku
1 łyżka suszonego rozmarynu
ok. 0,5 l bardzo zimnej wody z kostkami lodu
olej
2 listki laurowe
2 ziela angielskie
Przygotowanie:
Jelita zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na 15-20 minut, po tym czasie wymieniamy wodę na świeżą i odstawiamy jelita na kolejne 1,5 do 2 godzin.
Mięso dzielimy ze względu na zawartość tłuszczu, myjemy, kroimy w mniejsze kawałki, wycinamy ew. ścięgna, żyłki, błony tak, by nie blokowały nam maszynki do mielenia.
Szynkę i chude kawałki łopatki i karkówki mielimy na sitku najgrubszym, średnio tłuste kawałki na średnim sitku, natomiast bardzo tłuste podgradle i boczek na najmniejszym sitku.
Zmielone mięso przyprawiamy wg gustu, próbując w trakcie mieszania, czy jest wystarczająco słone i doprawione. Czosnek powinien być przeciśnięty przez praskę. W trakcie mieszania mięsa dolewamy stopniowo zimną wodę i wyrabiamy dłońmi masę mięsną, aż będzie ładna, jednolita i klejąca.
Tak przygotowane mięso najlepiej wstawić na 2 godziny do lodówki, żeby dobrze przeszło smakami przypraw, ale można też od razu zabrać się do nabijania jelit.
Końcówkę do jelit smarujemy olejem, naciągamy jelita i nabijamy kiełbasę. Nie nabijamy zbyt mocno, bo jelita będą pękać, ani zbyt luźno, bo nie uzyskamy ładnego kształtu i po ugotowaniu kiełbasa będzie miała dziury. Tak przygotowaną kiełbasę zwijamy w pęta 15-20 cm, zawijając jelito.
Wodę w garnku zagotowujemy z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, zmniejszamy gaz, by woda nie wrzała a była ciepła i wkładamy doń kiełbasę, pilnując, aby woda się nie zagotowała i parzymy w ten sposób kiełbasę ok. 20 minut.
Podajemy prosto z wody, podsmażona lub podpieczoną. Dobrze skomponuje się z dodatkami – np. ze smażoną cebulą i śliwką kalifornijską
Przepis pochodzi ze strony https://www.kuchniaplus.pl/przepisy/domowa-biala-kielbasa
KGW Wielkopolska, Giewartów, Biała kiełbasa, Książka Kucharska, Głos Wielkopolski**
Źródło:gloswielkopolski.pl
Wybory samorządowe 2024 - II tura
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
