Warsztaty z robienia białej kiełbasy. KGW z Nowe Jastrzębsko i KGW Stefanowice. Przepis, zdjęcia, wideo

Redakcja
W piątek 12 kwietnia w Nowym Jastrzębsku, odbyły się warsztaty z robienia białej kiełbasy. Uczestniczkami tych niecodziennych zajęć były panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Nowym Jastrzębsku i Stefanowicach, natomiast w arkana wyrobu wędlin wprowadził je Kaml Sieratowski i Krzysiek Krzywiecki. Po zakończeniu wyrobu kiełbasy, wszyscy zasiedli do stołu i poczęstowali się pysznymi, domowymi słodkościami.

Warsztaty z robienia białej kiełbasy

Domowa biała kiełbasa

Składniki:
1 kg łopatki wieprzowej
ok. 700 g podgradla
500 g boczku surowego
500 g karkówki
400 g szynki
jelita
ok. 50 g soli
ok. 2 łyżek pieprzu ziołowego
1 łyżka pieprzu czarnego
3-4 łyżki majeranku
4-7 ząbków czosnku
1 łyżka suszonego rozmarynu
ok. 0,5 l bardzo zimnej wody z kostkami lodu
olej
2 listki laurowe
2 ziela angielskie

Przygotowanie:
Jelita zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na 15-20 minut, po tym czasie wymieniamy wodę na świeżą i odstawiamy jelita na kolejne 1,5 do 2 godzin.
Mięso dzielimy ze względu na zawartość tłuszczu, myjemy, kroimy w mniejsze kawałki, wycinamy ew. ścięgna, żyłki, błony tak, by nie blokowały nam maszynki do mielenia.
Szynkę i chude kawałki łopatki i karkówki mielimy na sitku najgrubszym, średnio tłuste kawałki na średnim sitku, natomiast bardzo tłuste podgradle i boczek na najmniejszym sitku.
Zmielone mięso przyprawiamy wg gustu, próbując w trakcie mieszania, czy jest wystarczająco słone i doprawione. Czosnek powinien być przeciśnięty przez praskę. W trakcie mieszania mięsa dolewamy stopniowo zimną wodę i wyrabiamy dłońmi masę mięsną, aż będzie ładna, jednolita i klejąca.
Tak przygotowane mięso najlepiej wstawić na 2 godziny do lodówki, żeby dobrze przeszło smakami przypraw, ale można też od razu zabrać się do nabijania jelit.
Końcówkę do jelit smarujemy olejem, naciągamy jelita i nabijamy kiełbasę. Nie nabijamy zbyt mocno, bo jelita będą pękać, ani zbyt luźno, bo nie uzyskamy ładnego kształtu i po ugotowaniu kiełbasa będzie miała dziury. Tak przygotowaną kiełbasę zwijamy w pęta 15-20 cm, zawijając jelito.
Wodę w garnku zagotowujemy z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, zmniejszamy gaz, by woda nie wrzała a była ciepła i wkładamy doń kiełbasę, pilnując, aby woda się nie zagotowała i parzymy w ten sposób kiełbasę ok. 20 minut.
Podajemy prosto z wody, podsmażona lub podpieczoną. Dobrze skomponuje się z dodatkami – np. ze smażoną cebulą i śliwką kalifornijską

Przepis pochodzi ze strony https://www.kuchniaplus.pl/przepisy/domowa-biala-kielbasa

KGW Wielkopolska, Giewartów, Biała kiełbasa, Książka Kucharska, Głos Wielkopolski**

Źródło:gloswielkopolski.pl

Wideo

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie